Você que leu a primeira parte dessa reportegem sobre a História de Lámen, deve gostar muito de lámen ou tem interesse nessa comida. (se você ainda não leu a primeira parte, leia aqui)

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   Na segunda parte dessa reportagem, vou mostrar tipos de lámen.


Bem, no Brasil são mais conhecidos lámens instantâneos de vários sabores, tais como: carne, galinha, camarão, bacon, legumes, etc., como você pode ver na foto abaixo.
 

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  Mas, quem já experimentou comer lámen no restaurante ou no lámenyá (casa especializada em lámen) sabe que, há pelo menos três tipos de tempero básico, ou seja, de syoyu (醤油味), misso (味噌味) e sal (塩味). Mas, no Japão, que inventou o lámen (na verdade, a origem de lámen é chinês, mas quem nomeou como lámen e realmente tornou uma comida tão popular foram os japoneses), há muito mais tipos. A seguir vou mostrar isso.


Lámen Tempero Shio (塩味ラーメン)


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  Como o nome já está dizendo, usa-se sal como tempero básicoda sopa de lámen.
Além do sal (que não tem sabor delicioso), usa-se ossos de porco ou ossos de peito de frango para criar aquela sopa gostosa de lámen. Sua característica é sopa de cor transparente e sabor leve.
  塩ラーメンとは出汁に塩タレを溶いたスープに用いたラーメンのことです。なので、塩分はやや高めです。出汁に鶏ガラや豚骨を使用していますが、強く煮出すことをしていないので、スープの色が濁らず透明。あっさりとした味が特徴的のラーメンです。


Lámen Tempero Syoyu  (醤油味ラーメン)


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  Este usa syoyu (molho de soja fermentado) como tempero básico de lámen.
Mas, nessa sopa, vai muito além de syoyu. Dependendo do lámen, nesse tempero básico de syoyu coloca-se tempero tirado de ossos de porco ou de ossos de peito de frango ou de sardinha seca ainda tempero de legumes e verduras. 
 醤油ラーメンとは醤油をスープに用いたラーメンのことです。また醤油ラーメンは、鶏がらをや豚骨を使用したものから野菜でとった出汁を使用したもの、煮干しベースのものなど、幅広く種類があります。宇宙食に使われていることでも有名。


Misso Lámen (味噌味ラーメン)

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  Usa-se misso (massa de soja cozida e fermentada) como tempero básico.
Além do misso, usa-se também ossos de porco ou ossos de peito de frango ou verduras e legumes para temperar a sopa. Sua característica é sopa grossa. E como no Japão há milhares de tipos de misso, sua variedade também é quase infinita!
味噌ラーメンとは味噌をスープに用いたラーメンのことです。出汁には主に豚骨や野菜や使用されており、こってりとしていてコクがあります。地方によって用いている味噌が異なるため、味噌ラーメンの種類は無限大とまで言われています。


Lámen Tempero Peixe (魚介類ラーメン)

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 Usa-se como tempero, lombo defumado de peixes, tais como bonito (カツオ節), cavalinha (サバ節), sardinha, carapau, sauro (煮干), camarão, lula, pargo, vieira, conchas do mar, etc. (na foto acima vê lombos de porco, mas o tempero do caldo é de peixes ou frutos do mar)
主に、カツオ節、サバ節、煮干(イワシ、アジ、サンマ)、エビ、イカ、タイ、帆立、スルメ、貝柱など、魚介類ををダシとしてスープを作るラーメン。魚介系つけ麺としてここ数年で有名になった。


Tonkotsu Lámen (とんこつラーメン)

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   豚骨ラーメンは豚骨を煮詰めて出汁をとりスープににしたラーメンです。スープを採る時の火力の違いによって、白く濁った豚骨スープになったり、あまり濁っ ていない豚骨スープになったりします。白く濁っているものは強火を続けて骨の髄まで煮出したもので、にごりが少ないものは、髄までは乳化させない。




Iekei Lámen(家系ラーメン)

  Há também, tipo de lámen chamado de IEKEI LÁMEN (家系ラーメン) que começou em 1974 na cidade de Yokohama, da província de Kanagawa. 
  A origem desse nome deve-se a rede de casas de lámen Yoshimura-ya (吉村家). A letra final "ya" do nome significa "família" e é utilizado por comerciantes desde antigamente no Japão. O tempero é feito de syoyu mais ossos de porco. Esse lámen fez muito sucesso e desde então, outras redes de casa de lámen também começou a criar estilo (sabor) próprio e também ficaram conhecidas.
家系ラーメン(いえけいラーメン)は、1974年以降に登場した神奈川県横浜市発祥の豚骨醤油ベースで太いストレート麺を特徴とするラーメンのラーメン店群である。ラーメン店「吉村家」を源流とする。横浜ラーメンと呼称されることも多い。

Lámen da rede de casas Yoshimura-ya
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  Entretanto, hoje são encontrados muitas redes de casas de lámens que não utiliza "ya" no final do seu nome. 


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