あなたは寿司が好きですか?
  Você gosta de comer sushi?

それでは今回から数回にわたって日本の寿司(鮨、鮓とも書く)の歴史を紹介したいと思います。
Então, a partir de agora vou mostrar para você a história de sushi do Japão.


Various_sushi,_beautiful_October_night_at_midnight


 あなたが知っている寿司は、上の写真のような寿司(にぎり寿司、江戸前寿司とも言う)か、下の巻き寿司かいなり寿司でしょう。
 Mas o sushi que você conhece deve ser igual dessa foto de cima que é chamado de "niguiri-zushi" ou "edomae-zushi" ou então deve ser igual esses de fotos abaixos que são makizushi e inarizushi, não é?

伝統的な巻きずし Makizushi, um dos sushis tradicional.
makizushi



これも古くからあるいなり寿司 Inarizushi também tem longa história 
inzarizushi


 今回は、握り寿司、または江戸前寿司と呼ばれる寿司について紹介します。
寿司とは米飯と魚介類を組み合わせて作る日本料理です。
    No primeiro capítulo desse artigo, vou apresentar "niguiri-zushi" ou "edomae-zushi".
Por definição, "sushi" é um prato japonês que combina arroz temperado (na sua maioria temperado com vinagre) com ingrediente, em geral peixe ou frutos do mar.


寿司の起源は東南アジア Origem do Sushi é na Ásia Sudeste

 寿司の起源は、東南アジアにあるとされ、東南アジアの山地の民族が行っていた魚などを穀物に混ぜて長期保存する貯蔵法が起源とされます。山地民族は、貴重なタンパク源である魚介類を長期保存しておいしく食べる方法を考え出したのです。これが奈良時代(710年~794 年)に中国から日本に伝わったのがはじまりとされます。
    Segundo pesquisadores, a origem do sushi está em região serrana do sudeste da Ásia, tais como Laos e Ilha de Bornéu. Esses povos que moravam nos locais distantes dos rios, lagos e mar, inventaram técnica de conservar os peixes misturando com o arroz. 
   Essa técnica de alimento conservado foi trazido para o Japão na época de Era Heian (710 D.C a 794 D.C).

モン族のお祭りと東南アジアの山岳地帯
Cerimônia do tribo Hmong e região serrana do sudeste da Ásia
povo-regiao-serrana-asia-sudeste

 
  漢字で書く「鮓」「鮨」の字は中国で2000年ほど前に作成された辞典に出てきます。
でも、この鮨は今のような鮨(寿司)ではなく、魚の塩辛のようなものだったそうです。
この時代は鮨という字のほかに「鮓」(すし)という字も使われていたようです。当時、鮨はあまりポピュラーな食べ物ではなかったようです。
  No ideograma kanji, a palavra "sushi" 鮓 ou 鮨 aparece no dicionário chinês publicado há mais de 2000 anos. Mas o sushi dessa época na China era diferente, era tipo conserva em sal de peixes. E também para os chineses dessa época não era uma comida popular.


日本の鮨・寿司 Sushi do Japão

 鮓(鮨)は中国から日本にもたらされたのは約1000年前。
この時代は鮓を魚の漬物のようにしてたべていて、ご飯はすてていたとか…(もっったいない!)
    Conforme escrevi no começo, o sushi foi introduzido como prato da culinária japonesa há 1000 anos atrás. Mas segundo os registros, nessa época os japoneses comiam somente o peixe que vem junto com o arroz. Eles não comiam o arroz azedo! (Que disperdício!)

ただ、この時代に食べられていた鮓は「なれずし」(熟れ鮨(鮓)、馴れ鮨(鮓))と呼ばれるもので、主に魚を塩と米飯で乳酸発酵させた食べ物でした。現在の寿司は酢飯を使っていますが、「なれずし」は乳酸発酵により酸味を出すもので、これが本来の鮨(鮓)の形態なのです。「なれずし」は現在でも各地でつくられています。現在の主流である「にぎり寿司」を中心とした握り寿司(江戸前寿司)とは、まったく違う鮨(鮓)だったのです。
Entretanto, o sushi que os japoneses comiam nessa época era "narezushi", ou seja, fermentava os peixes através do processo de lacto fermentação utilizando arroz e sal. 
O sushi de agora usa arroz temperado com o vinagre, mas o "narezushi" produzia azedo por fermentação e na verdade esse "narezushi" que o verdadeiro sushi, ou seja, sushi autêntico.
O "narezushi" ainda é feito em várias localidades do Japão. 
 
「なれずし」は乳酸発酵のプロセスを使って作る鮓
"Narezushi" é um tipo de sushi que utiliza arroz fermentado
narezushi



続きは次回です。
Continua ... 


参考サイト:Wikipedia  
                     草の実堂